Gandum minangka salah sawijining tanduran panganan sing paling penting ing donya. Siji-katelu saka populasi donya gumantung ing gandum minangka panganan pokok. Panggunaan utama gandum yaiku kanggo nggawe panganan lan ngolah pati. Ing taun-taun pungkasan, tetanèn negara saya maju kanthi cepet, nanging asile petani saya mundhak, lan akumulasi gandum petani saya suda. Mula, golek dalan metu kanggo gandum negaraku, nambah pemanfaatan gandum, lan mundhakaken rega gandum wis dadi masalah utama ing imbuhan strategis struktur tetanèn negara lan malah mengaruhi pembangunan stabil lan tumata ekonomi nasional.
Komponen utama gandum yaiku pati, sing kira-kira 75% bobot gandum lan minangka komponen utama endosperm gandum. Dibandhingake karo bahan mentah liyane, pati gandum nduweni sifat unggul, kayata viskositas termal sing kurang lan suhu gelatinisasi sing kurang. Proses produksi, sifat fisik lan kimia, aplikasi produk pati gandum, lan hubungan antarane pati gandum lan kualitas gandum wis akeh diteliti ing omah lan ing luar negeri. Artikel iki kanthi ringkes ngringkes karakteristik pati gandum, teknologi pemisahan lan ekstraksi, lan aplikasi pati lan gluten.
1. Karakteristik pati gandum
Isi pati ing struktur gandum kira-kira 58% nganti 76%, utamane ing bentuk granula pati ing sel endosperma gandum, lan isi pati ing glepung gandum kira-kira 70%. Sebagéan gedhé granula pati iku bunder lan oval, lan sapérangan cilik ora duwe wangun. Miturut ukuran granula pati, pati gandum bisa dipérang dadi pati granula gedhe lan pati granula cilik. Granul gedhe kanthi diameter 25 nganti 35 μm diarani pati A, kira-kira 93,12% bobot garing saka pati gandum; granula cilik kanthi diameter mung 2 nganti 8 μm diarani pati B, kira-kira 6,8% saka bobot garing pati gandum. Sawetara wong uga mbagi granula pati gandum dadi telung struktur model miturut ukuran diametere: jinis A (10 nganti 40 μm), jinis B (1 nganti 10 μm) lan jinis C (<1 μm), nanging jinis C biasane diklasifikasikake minangka jinis B. Ing babagan komposisi molekul, pati gandum dumadi saka amilosa lan amilopektin. Amilopectin utamané dumunung ing njaba granula pati gandum, nalika amilosa utamané dumunung ing granula pati gandum. Amylose ngemot 22% nganti 26% saka total isi pati, lan amilopektin nyumbang 74% nganti 78% saka total isi pati. Tempel pati gandum nduweni karakteristik viskositas sing kurang lan suhu gelatinisasi sing sithik. Stabilitas termal saka viskositas sawise gelatinisasi apik. Viskositas suda sethithik sawise pemanasan lan aduk sing dawa. Kekuwatan saka gel sawise cooling dhuwur.
2. Metode produksi pati gandum
Saiki, umume pabrik pati gandum ing negaraku nggunakake proses produksi metode Martin, lan peralatan utama yaiku mesin gluten, layar gluten, peralatan pangatusan gluten, lsp.
Gluten dryer airflow collision vortex flash dryer minangka peralatan pangatusan hemat energi. Iki nggunakake batu bara minangka bahan bakar, lan hawa adhem ngliwati boiler lan dadi hawa panas garing. Iku pipis karo bahan buyar ing peralatan ing negara dilereni soko tugas, supaya gas lan fase padhet mili maju ing kacepetan relatif luwih, lan ing wektu sing padha vaporize banyu kanggo entuk tujuan pangatusan materi.
3. Aplikasi saka pati gandum
Pati gandum diprodhuksi saka glepung gandum. Kados ingkang sampun kita mangertosi, nagari kula punika sugih gandum, lan bahan bakunipun cekap, lan saged dipun produksi sadawaning taun.
Pati gandum nduweni macem-macem kegunaan. Bisa digunakake kanggo nggawe bihun lan bungkus mie beras, lan uga akeh digunakake ing bidang obat, industri kimia, pembuatan kertas, lan liya-liyane. Iki digunakake kanthi jumlah gedhe ing industri mie instan lan kosmetik. Bahan tambahan pati gandum - gluten, bisa digawe ing macem-macem masakan, lan uga bisa diprodhuksi dadi sosis vegetarian kaleng kanggo ekspor. Yen wis garing dadi bubuk gluten aktif, gampang dilestarekake lan uga minangka produk saka industri panganan lan panganan.
Wektu kirim: Aug-22-2024
